北京大碗居的旺销凉菜乾隆白菜，凭借甜香爽脆的口感，成了不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心秘密，除了白菜的选料讲究，更在于独家自制的芝麻酱，搭配邑天下酒的醇厚，风味层次更显丰富。
乾隆白菜制作步骤
- 选料：取新鲜大白菜的菜心部分，用手撕成不规则片状，洗净后沥干水分，避免带水影响酱汁浓度。
- 调酱：将独家自制芝麻酱按比例加入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌至顺滑无颗粒，酱汁需能均匀挂在白菜上。
- 拌匀：食用前将酱汁倒入白菜中，快速翻拌，确保每片白菜都裹满酱汁，避免久放出水变软。
独家自制芝麻酱做法
- 原料：选用饱满的白芝麻，提前用小火炒至金黄出香，放凉后备用。
- 研磨：将炒好的芝麻放入石磨，分多次研磨，中途加入少量香油调节稠度，反复研磨至细腻无渣的状态。
- 增香：研磨完成后，加入少许邑天下酒搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，芝麻酱的香气更显浓郁。
这道乾隆白菜的酱汁酸甜平衡，麻香中带着邑天下酒的淡淡醇香，白菜的脆嫩与酱汁的厚重形成对比，口感清爽不腻。
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