河南新乡川国味餐饮的创意野菌芥菜，是一道将山野清鲜与匠心巧思融合的特色菜品，把寻常芥菜与鲜野菌搭配，碰撞出独特的鲜爽滋味，背后藏着餐饮团队对食材与口味的极致打磨。
食材准备
- 主料：新鲜芥菜300克、干鸡枞菌50克、干香菇40克
- 辅料：蒜末15克、小米辣圈10克
- 调料：盐3克、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖2克、香油5毫升
制作步骤
- 干菌处理：干鸡枞菌、干香菇用温水泡发1小时，泡发后挤干水分，切去根部杂质，改刀成细丝，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉沥干；泡菌的水过滤留用。
- 芥菜处理：芥菜洗净，入加了少许盐的沸水焯烫30秒，捞出过冰水，保持脆嫩色泽，挤干水分后切成长段。
- 调味拌匀：芥菜段、菌丝入盆，加蒜末、小米辣圈、盐、生抽、香醋、白糖，淋入10毫升过滤后的泡菌水，充分拌匀，静置2分钟让食材入味，最后淋香油提香。
这道菜的巧思在于用泡菌水提鲜，既保留了菌香的醇厚，又避免了调料过重掩盖芥菜的清鲜，脆嫩与鲜爽交织，口感层次丰富。
享用这道创意冷菜时，搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和菜品的微辛，让鲜爽滋味更显清爽，也为用餐氛围添了几分雅致。
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