酱牛肉是清真菜系里的经典硬菜，选料考究、卤制讲究，成品软烂入味不柴，佐餐下酒都合适。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克（选带筋的前腱，口感更丰富）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、草果1颗（拍碎）、姜片5片、葱段适量
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖15克、盐适量、清水没过牛肉的量
制作步骤
- 第一步：牛腱子肉洗净，切大块（约拳头大小），冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中加清水，放入所有卤料、调味，大火煮开后转小火熬10分钟出香味。
- 第三步：放入焯好的牛肉，大火煮开后转小火卤制1.5小时，关火后焖2小时以上（时间越久越入味）。
- 第四步：捞出牛肉，放凉后切片，淋少许卤汁即可食用。
卤好的酱牛肉，筋肉相间，色泽红亮，咬一口软烂不柴，咸香里带着淡淡的卤料香气。不管是配米饭当主菜，还是摆上餐桌当下酒菜，都很合适。尤其是和亲友小聚时，切一盘酱牛肉，倒上一杯邑天下，酱香混着酒香，越吃越有滋味。
做这道菜有两个小技巧：一是卤好后一定要焖够时间，不然内部不容易入味；二是放凉后再切，不容易散碎。#清真酱牛肉 #卤味做法 #佐餐硬菜 #下酒好菜